Arista di Maiale Arrosto: storia, tradizione medicea e ricetta originale

L'arista di maiale arrosto o al forno è un piatto tipico mediceo, che ha una tradizione in quei comuni della Provincia di Prato (Poggio a Caiano e Carmignano) che più hanno intrecciato la loro storia con quella di Firenze.

Sedani ripieni alla pratese: la ricetta più tipica di Prato

Preparati con le costole del sedano, i sedani ripieni alla pratese hanno un'origine secolare e sono uno dei piatti più tipici della cucina pratese. Fin dal medioevo il sedano veniva coltivato con molta cura e successivamente la creatività culinaria locale ha trovato il modo per riempire le costole di questa verdura con dei ripieni di carne.

Pan con l’Uva: la schiacciata dolce della tradizione toscana

Il Pan con l’uva detto anche schiacciata con l’uva è un dolce tipico della tradizione della cucina pratese e toscana formato da pasta di pane, tanti chicchi di uva nera, zucchero e olio d’oliva.

Le frittelle di riso: dolce tradizione toscana

Le frittelle di riso sono dei dolci tipici toscani che si preparano sia per carnevale che per San Giuseppe (19 Marzo).

A Prato vige il detto "S. Giuseppe non si fa senza frittelle", ma nei forni e nelle pasticcerie pratesi sicuramente le incontrerete anche nel periodo del Carnevale. A Prato sono chiamate anche "Sommommoli".

Il Vermouth Bianco di Prato: un ritorno alle tradizioni

Era il 2008, due artigiani del gusto, titolari dell'opificio artigianale Opificio Numquam a Tavola, ripresentarono sulle nostre tavole un'antica bevuta: il Vermouth bianco di Prato.

Ricetta dei Biscotti Quaresimali

La Quaresima offre meno spunti culinari rispetto all'abbondanza del Carnevale anche se a Prato non mancano alcune ricette tipiche di questo periodo; una di queste è quella dei biscotti particolari a forma di lettere dell'alfabeto e chiamati Quaresimali.

Cenci di Carnevale: La Ricetta Tradizionale di Pellegrino Artusi

Quando si avvicina il momento clou del Carnevale quali dolci non potrebbero essere più in tema a Prato se non i Cenci?

Panini di Sant'Antonio a Prato: tradizione, storia e ricetta dei panini benedetti

APrato l’antica tradizione toscana di consumare i panini di Sant’Antonio il 17 gennaio è sempre stata rispettata. Sono dei panini benedetti che estendevano la benedizione degli animali a tutta la popolazione.

Torta Ginevra: una ricetta medievale

E’ il 24 novembre del 1407 e Ginevra, figlia di Francesco Datini si sposa: i cuochi celebrano l’evento con la preparazione al banchetto nuziale della Torta Ginevra, la cui ricetta è stata recuperata anni fa dall’Archivio di Stato di Prato.

Il Berlingozzo: un dolce tipico di carnevale

Il Berlingozzo è un dolce tipico toscano, di origine antichissima e che si consumava, come dicono i cronisti del '400, proprio nelle feste di carnevale.

Il Berlingozzo è una specie di ciambellone che andava a ruba per il giovedì grasso di ogni anno, giorno chiamato anche Berlingaccio, da cui il dolce ha preso il nome.

Castagnaccio Pratese: dolce autunnale con farina di castagne della Val di Bisenzio

Il Castagnaccio è un dolce tipico autunnale con farina di castagne, la cui origine è contesa da varie regioni in Italia (Liguria, Piemonte, Toscana e Veneto). A Prato, il castagnaccio diventa dolce tipico quando si incontra con la Farina di Castagne della Val di Bisenzio, con l'aggiunta di ingredienti come uvetta, pinoli, noci e rosmarino.

La ricetta della Panzanella

La Panzanella, chiamata anche panmolle è un piatto tipico che si basa, nel pieno della tradizione culinaria pratese e toscana sul pane raffermo non salato e l'aggiunta di verdure.

Pesche di Prato: un dolce tradizionale toscano

Le Pesche di Prato sono un dolce tradizionale amato e diffuso a Prato e nella Toscana centrale. Nonostante il nome possa trarre in inganno, questo dolce non contiene il frutto, ma richiama la forma e l'aspetto della pesca.

Torta Mantovana di Prato

La Mantovana è un dolce tipico pratese, nonostante il suo nome possa indurre in errore. Si racconta che nell'Ottocento il noto pasticcere di Prato Mattonella abbia ricevuto questa ricetta in dono da due suore di Mantova, come ringraziamento per la sua ospitalità.

Mortadella di Prato: un antico salume con alkermes

La Mortadella di Prato è un salume che si produceva agli inizi del '900 ed è un prodotto IGP. Rispetto al tradizionale salume italiano è particolarmente speziato e contiene il liquore Alkermes.

Biscotti di Prato: la tradizione dei cantuccini toscani

I biscotti di Prato o cantuccini, sono i classici biscotti pratesi famosi in tutto il mondo. Con forma allungata e ripieni di mandorle, ottenuti tagliando un filoncino di pasta caldo, i Biscotti di Prato, hanno una storia, una tradizione secolare.

Olio extravergine di oliva di Carmignano

L’Olivo in Toscana è un’istituzione, i suoi frutti ci consegnano l’olio, alimento base della dieta mediterranea. A Carmignano, in Provincia di Prato, l’olio di oliva è buonissimo, frutto del lavoro contadino ma anche delle splendide colline che circondano il paese.

Pappa col pomodoro, una zuppa di pane

Fra le minestre di pane, la pappa al pomodoro è una ricetta sicuramente fra le più semplici ed economiche. La pappa col pomodoro è un piatto toscano citato dallo scrittore fiorentino Vamba ne' Il giornalino di Gian Burrasca e osannato dalla cantante Rita Pavone in una canzone del 1963, (Viva la pappa col pomodoro), è una zuppa di pane, che si unisce ai sapori dell'aglio, dell'olio e del pomodoro.

La ricetta della Corona Candita o Corona d'Italia

Chiamato anche Corona d’Italia, la Corona Candita è un dolce tipico di Mattonella, il negozio che produce da più di 150 anni i famosi biscotti di Prato. Questo dolce fu lanciato insieme al filone candito una volta che la famiglia Pandolfini entrò a far parte del biscottificio. Stiamo parlando del periodo dell’Italia post – unitario e connesso alla monarchia.

La ricetta delle Polpette di Carnevale alla pratese

Un piatto tipico pratese del periodo carnevalesco sono le polpette di carnevale.

Il Carnevale, periodo dell'anno che anticipa la Quaresima, offre spunti culinari da non sottovalutare: fin dai tempi medievali, vi trionfano i sensi e i sapore della buona tavola.