I Biscotti Sassi della Calvana

I Sassi della Calvana sono dei biscotti tradizionali dalla forma rotonda tipici della Provincia di Prato e inseriti all’interno della strada dei Biscotti.

Si tratta di un prodotto che utilizza quattro soli ingredienti, la cui combinazione determina Sassi della Calvana diversi tra loro.

La ricetta del Pan di Ramerino: uvetta e rosmarino

IPan di Ramerino è un pane dolce morbido tipico della zona del Montalbano, in particolare di Carmignano, in Toscana. La sua origine risale al Medioevo, quando veniva preparato come un semplice pane insaporito con rosmarino macinato, senza zucchero e con l'uvetta (zibibbo) come ingrediente facoltativo. Inizialmente più grande rispetto alle attuali porzioni a forma di panino, era un prodotto rustico e genuino. 

La ricetta dei Necci con la farina di castagne e ricotta

I Necci sono un dolce tipico toscano a base di farina di castagne che si è diffuso in Val di Bisenzio e in Provincia di Prato. I necci possono essere riempiti di ricotta e arrotolati come un cannolo.

La ricetta delle Puppe di Monaca

A Prato le meringhe si chiamano Puppe di Monaca. Per quale curioso motivo si chiamano così? di sicuro la forma del dolce richiama a un seno femminile e il loro colore bianco l’abito delle suore.

La ricetta del Lesso rifatto con cipolle

Non è detto che tutto ciò che avanza debba essere buttato via dopo i giorni di festa: un altro piatto tipico pratese-toscano, semplice e veloce da cucinare, è il Lesso rifatto con le cipolle.

La ricetta della Pecora in Umido: una tradizione "Etrusca"

Con il freddo e le temperature basse, l’usanza di cucinare e cibarsi di pietanze in umido non deve restare indigesta: fra i piatti più tradizionali del nostro territorio non può mancare la Pecora in umido.

La ricetta della Farinata con il cavolo nero

Un piatto tipico toscano, cucinato diversamente secondo le varie zone e molto diffuso nell' area pratese, è la farinata gialla con il cavolo nero. Ricco di ingredienti e sapori della terra, la ricetta della farinata con il cavolo nero sembra derivare da un piatto rinascimentale della famiglia medici (minestra medicea) ed è l'ideale da gustare nelle fredde serate invernali.

Trattorie, Osterie e Ristoranti tipici a Prato

In Provincia di Prato troviamo una serie di trattorie o ristoranti dove poter assaporare la classica cucina toscana e le ricette pratesi. Nel centro storico di Prato l' Osteria Cibbè in piazza Mercatale, Soldano in Duomo,  forniscono piatti e ricette tipiche.

Tigliate – Mondine - Ballotte

La Castagna frutto tipico del periodo Ottobre – Novembre è il frutto per eccellenza della Val di Bisenzio da cui derivano una serie di lavorazioni come le tigliate o mondine che si mangiano di solito il primo novembre, giorno dei Santi.

Fichi secchi di Carmignano

Fra i prodotti tipici della Provincia di Prato, rientrano a pieno titolo i fichi secchi di Carmignano, risultato della lavorazione di questo frutto del Mediterraneo, coltivato fin dai tempi delle civiltà mesopotamiche.

La ricetta del Papero in umido

Il papero in umido era il piatto che veniva servito dopo la battitura del grano e della vendemmia, quando venivano imbandite grandi tavolate dove i contadini ed i loro aiutanti occasionali erano ricompensati per le loro fatiche. Generalmente un piatto in umido è immerso nel sugo di carne che in questo caso è carne di papero. Gli umidi come li definisce Pellegrino Artusi "sono i piatti che più appetiscono" se cucinati bene.

Polenta Dolce di Castagne

Non possiamo non parlare oggi, giorno della Festa della Polenta a Vernio di un prodotto tipico della Val di Bisenzio quale proprio la polenta dolce di castagne.

Crostini di fegato di pollo

Se siete stati in Toscana e in un qualsiasi ristorante pratese, vi sarà capitato di ordinare un antipasto toscano, bene in quel caso vi avranno servito sicuramente un piatto di crostini e immancabilmente dei crostini di fegato di pollo.

Mangia e Bei

Vogliamo trattare di un prodotto della pasticceria della Provincia di Prato che è lentamente scomparso fino a quasi diventare sconosciuto ai pratesi stessi nonostante abbia una storia di circa 150 anni. Ci riferiamo ai Mangia e bei (mangia e bevi).

La ricetta del Pollo fritto alla toscana

Un piatto dall'aspetto e dal sapore squisito è sicuramente il Pollo fritto, che ha numerosi estimatori in tutta la Toscana e ovviamente anche a Prato.

Braciole di maiale con cavolo nero

Piatto tipico pratese dei mesi invernali sono le braciole di maiale con il cavolo nero. Un piatto semplicissimo da cucinare e di facile realizzazione.

Il filone candito di Mattonella

Fra i dolci tipici pratesi non può mancare il Filone Candito di Mattonella del biscottificio Antonio Mattei. Antonio Mattei a Prato è un'istituzione: un antico biscottificio ottocentesco che fabbrica "cantucci" ossia Biscottini di Prato apprezzati anche dallo scrittore Herman Hesse nella sua nota visita in città.

Biscotti col Riccio

Biscotti tipici della Val di Bisenzio ma sconosciuti ai più sono i Biscotti col Riccio. Si tratta di un prodotto della lavorazione della farina di castagne e elencato da Arsia della Regione Toscana fra quelli tradizionali del territorio provinciale pratese.

Fagioli all'uccelletto con salsicce

I fagioli all'uccelletto sono un piatto toscano a base di fagioli, pomodoro con l'aggiunta di olio e salvia. Pellegrino Artusi, nel suo libro base della cucina italiana La Scienza in Cucina e L'arte di mangiar bene cita i fagioli all'uccelletto come Fagiuoli a guisa d'uccellini senza spiegare però perchè di fronte a questa ricetta si siano dovuti scomodare gli uccelli visto che non compaiono affatto fra gli ingredienti.

Tartufi dolci della Calvana

Altri biscotti tipici del pratese sono i Tartufi Dolci della Calvana, biscotti che sottolineano ancora una volta quanta tradizione pasticcera esista in questo piccolo pezzo di Toscana.