La Mortadella di Prato è un salume che si produceva agli inizi del '900. Rispetto al tradizionale salume italiano è particolarmente speziato e contiene il liquore Alkermes.
Fabbricato con le carni scartate dalla produzione di finocchiona, la mortadella di Prato veniva sottoposta a una forte speziatura con pepe nero, coriandolo, cannella, chiodi di garofano con la successiva aggiunta dell'Alkermes, liquore colorato di rosso con cocciniglia.
Fra le carni utilizzate per la mortadella di Prato, la parte magra proviene dalle spalle dei prosciutti mentre il dado bianco dalle guance e dai lardoni.
Con l'industrializzazione, la produzione di mortadella di Prato scomparve ed è stata riscoperta solo negli anni '90. Lo Slow Food di Prato ha creato perfino un presidio all'interno del Parco delle Cascine di Tavola.
0 Commenti:
Posta un commento
Inserisci il tuo commento. Lascia il tuo parere!