IPan di Ramerino è un pane dolce morbido tipico della zona del Montalbano, in particolare di Carmignano, in Toscana. La sua origine risale al Medioevo, quando veniva preparato come un semplice pane insaporito con rosmarino macinato, senza zucchero e con l'uvetta (zibibbo) come ingrediente facoltativo. Inizialmente più grande rispetto alle attuali porzioni a forma di panino, era un prodotto rustico e genuino.
Significato storico e religioso:
Il Pan di Ramerino era un dolce tradizionale del periodo della Quaresima, consumato soprattutto durante il Giovedì Santo, quando veniva benedetto dai parroci locali. Il suo nome deriva dal termine toscano "ramerino", che indica il rosmarino, spezia aromatica utilizzata fin dal XIV secolo.
Evoluzione nel tempo:
Con il passare dei secoli, il Pan di Ramerino si è evoluto da semplice pane aromatico a dolce, arricchendosi di zucchero e assumendo le attuali dimensioni ridotte. È tuttora un simbolo della tradizione toscana, apprezzato non solo durante il periodo pasquale ma tutto l'anno.
Ingredienti tradizionali:
- 500 g di pasta di pane già lievitata
- 50 g di uvetta (zibibbo)
- 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
- 1 rametto di rosmarino
Preparazione:
- Impasto: Mescolare la pasta di pane con farina di grano tenero, acqua, lievito, sale, olio, zibibbo e rosmarino.
- Formatura: A mano, creare delle pagnotte, coprendole con panni di cotone umidi per favorire la lievitazione.
- Aggiunta di olio: Prima di infornare, spennellare le pagnotte con olio d’oliva e disporle su una teglia infarinata.
- Cottura: Cuocere in forno a legna per circa 15 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e fragrante.