Carne di Razza Calvana

Carne di Razza Calvana La carne di Razza Calvana o Calvanina è un tipo di carne che proviene dalle vacche allevate nei monti della Calvana nelle zone della Provincia di Prato e di Firenze. E’ anche un presidio Slow Food a Prato e un marchio dell’ Associazione Interprovinciale Allevatori di Prato e Firenze.
Si tratta di carni che provengono da capi di bestiame di minor statura e dimensione rispetto alla classica Chianina. Questa razza è infatti discentente della celebre vacca della Val di Chiana da cui si originarono 4 ceppi, uno dei quali, la razza Calvana, si trova sui nostri monti e presenta caratteristiche diverse nella statura e nella minor mole (10 cm in meno al garrese e 2 quintali in meno di peso).

La razza Calvana è stata ultimamente rilanciata dopo che era praticamente a rischio di estinzione.
Esistono circa 500 capi di bestiame di razza Calvana fra la Val di Bisenzio e il Mugello. Con questa carne si possono produrre le polpette alla pratese, ma ovviamente anche bistecche.