Biscotti tipici della Val di Bisenzio ma sconosciuti ai più sono i Biscotti col Riccio. Si tratta di un prodotto della lavorazione della farina di castagne e elencato da Arsia della Regione Toscana fra quelli tradizionali del territorio provinciale pratese.
 |
| Foto Credit Arsia. Maura Taiti. |
Il termine biscotti col riccio deriva dal riccio, l’ involucro che contiene la castagna, che è l’ingrediente base per questi biscotti secchi che attualmente vengono solo prodotti dall’Agriturismo Corboli di Vernio.
Legati alla diffusione della farina di castagne, quindi nel periodo autunnale, verso novembre, i biscotti col riccio hanno la forma allungata di 5 o 6 cm con superficie scagliata e assomigliano ai celebri Krumiri.
Per averli sulle nostre tavole la farina di castagne viene mescolata con la farina di grano tenero, zucchero, uova, burro, oppure lievito o sale. Dall’impasto viene fatto formato un rotolo che viene fatto passare in una trafila e poi messo a cuocere.