Rosticciana o Graticcio: la cottura alla brace

rosticciana - graticcio in gratella La rosticciana o graticcio in gratella, è uno dei piatti preferiti da chi ama cuocere le carni sulla brace, usanza che effettivamente non può che risalire da quando l’uomo ha scoperto il fuoco.

Stavolta il malcapitato è proprio il maiale, anzi una parte del maiale che viene cotta sulla “gratella”.
Il graticcio sono proprio le costole del maiale, la cui carne è stata quasi completamente staccata.

Ma essendo carne vicino alle ossa, è carne molto saporita e, una volta arrostita sulla brace si può salare, pepare e ungere con olio con un rametto di rosmarino.
La Rosticciana non può mancare in un’ipotetica grigliata toscana.