venerdì 2 febbraio 2007

Crostini di fegato di pollo

Se siete stati in Toscana e in un qualsiasi ristorante pratese, vi sarà capitato di ordinare un antipasto toscano, bene in quel caso vi avranno servito sicuramente un piatto di crostini e immancabilmente dei crostini di fegato di pollo.

Immagine_Crostini_Fegato_Pollo_Toscani

I crostini di fegato di pollo sono citati già dall'Artusi, in La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, libro cult e base per la cucina regionale italiana.

Ingredienti: 
  • la cipolla 
  • il burro 
  • il sale e il pepe
  • capperi
  • acciughe 
  • pane tostato.
Preparazione dei crostini di fegato di pollo:
  1. La cipolla deve essere lavata, asciugata e tritata 
  2. I fegatini, dopo essere stati tagliati a pezzi vanno fatti rosolare nel burro con la cipolla, il sale e il pepe.
  3. I capperi vengono dissalati e pestati in un mortaio insieme a delle acciughe fino ad ottenere una crema omogenea che va amalgamata in una terrina insieme ai fegatini.
  4. Dopo aver tagliato a fette il pane, si può utilizzare una baguette ma anche del pane toscano, si fa tostare in un forno o nel tostapane. Ogni fetta poi deve essere ricoperta dallo strato di fegatini. 
  5. I crostini di fegato di pollo sono così pronti per essere serviti in tavola.