L'arista di maiale arrosto o al forno è un piatto tipico mediceo, che ha una tradizione in quei comuni della Provincia di Prato (Poggio a Caiano e Carmignano) che più hanno intrecciato la loro storia con quella di Firenze.
Arista di Maiale al forno |
I presenti credettero che si riferisse a quella parte del maiale (con le costole) e iniziarono a chiamarla con questo nome. Altri affermano che l’ Arista sia un piatto Medievale e che esistesse anche prima di questo episodio.
Pellegrino Artusi nel suo libro La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene spiega in maniera esauriente di quale parte del suino stiamo parlando: "si chiama Arista in Toscana, la schiena di maiale cotta arrosto o in forno...per schiena di maiale s'intende, in questo caso, quel pezzo della lombata che conserva le costole, e che può pesare anche 3 o 4 chilogrammi."
L'arista si usava per far bella figura nei pranzi e nelle feste e si narra che Lorenzo il Magnifico ne fosse particolarmente ghiotto. A quel tempo, le carni venivano ricavate dalle razze bovine e suine allevate nei dintorni di Poggio a Caiano, nella zona dell'attuale Parco delle cascine di Tavola e di Santa Maria di Bonistallo.
"Ai tempi nostri, alla diligenza/ Dei Medici, le vacche fur condotte/Dai paesi stranieri nel vicino Poggio a Caiano ai freschi e lieti pascoli/ E' quivi di quivi in città pingui formaggi. (Versi quattrocenteschi del poeta Ugolino Verino)".
Ricetta Arista di Maiale Arrosto: Ingredienti Arista per 6 persone:
Ricetta Arista di Maiale Arrosto: Ingredienti Arista per 6 persone:
- 1 kg circa di arista di maiale (lombata di maiale)
- Qualche rametto di rosmarino
- 2 spicchi d’aglio
- Sale e pepe macinato
- Olio di oliva.
La preparazione:
- L'arista viene preso, lardellato e cosparso di aromi con sale, pepe, aglio e rosmarino.
- Il pezzo viene poi legato con lo spago, cosparso di olio e poi messo in una teglia.
- La cottura in forno è di 60 minuti circa.
- Una volta cotto l'arista di maiale, si taglia la carne a fette e può essere accompagnato da patate arrosto o da rape.
- L'Arista è ottimo anche servito freddo.