A differenza di altri luoghi nella cucina toscana e quindi quella pratese non si usa molto il pomodoro. Il pomodoro è stato importato dalla cucina del sud Italia. Così i primi piatti pratesi ricalcano zuppe con i derivati del pane e della tradizione contadina: la minestra di pane e la pappa con il pomodoro, la panzanella.
| Farinata gialla col cavolo nero | Minestra di Pane |
| Panzanella | Pappa col pomodoro |
| Pappardelle al sugo di lepre | Tortelli di patate |